膳食纖維作為人類第七大營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有突出的保健功能，如何準(zhǔn)備測定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義，過量攝取或攝取不足都會(huì)對人體本身產(chǎn)生不良影響。有研究表明膳食纖維可以促進(jìn)人體正常排泄，能降低某些疾病的發(fā)病率，因此膳食纖維逐漸成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)。

首先來認(rèn)識(shí)一下膳食纖維的生理功能：

  1、減肥：

     纖維纖維具有親水性的極性基因，具有持水和溶脹性，遇水體積增大，對腸道產(chǎn)生容積作用，進(jìn)食后填充胃腔，需要較長時(shí)間來消化，延長胃排空的時(shí)間，而且膳食纖維在腸內(nèi)會(huì)吸引脂肪使其排出體外，有助于減少脂肪積聚，從達(dá)到減肥的效果。

2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預(yù)防糖尿病。

3、降低血脂：膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結(jié)合，使其直接從糞便中排出從而消耗體的膽固醇，聊低血脂。

4、預(yù)防腸癌。

  5、降血壓和加強(qiáng)礦物質(zhì)的吸收。

  6、改變腸道微生物群。

二、 測量方法匯總：

  1、洗滌法。

   2、酶重量法。

   3、酶化學(xué)方法

   4、比色法

   5、色譜法

三、 什么 是膳食纖維：

膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。